Шефы поделились секретами вкусного борща, которые удивят даже опытных хозяек!

Шефы поделились секретами вкусного борща, которые удивят даже опытных хозяек!
фото показано с : rosbalt.ru

2024-11-13 15:01

Думаете, что знаете о приготовлении борща все? Проверьте себя, ознакомившись с рекомендациями от известных шеф-поваров. Наверняка среди их советов вы найдете что-то новенькое.

Думаете, что знаете о приготовлении борща все? Проверьте себя, ознакомившись с рекомендациями от известных шеф-поваров. Наверняка среди их советов вы найдете что-то новенькое. Подбор ингредиентов Приготовление идеального борща начинается с правильного выбора ингредиентов. Освежим в памяти набор продуктов, который понадобится для этого вкусного блюда. Свекла. Для борща лучше всего брать свежий корнеплод с гладкой кожурой без пятен и повреждений. Лучше выбирать средние по размеру экземпляры насыщенного цвета. Капуста. Для приготовления борща хорошо подходит белокочанная или краснокочанная капуста. Если вы приобретаете кочаны в магазине или на рынке, выбирайте самые плотные, без признаков увядания или гнили. Если вам по душе оригинальные рецепты, попробуйте добавить в борщ савойскую капусту — она внешне напоминает белокочанную, но отличается ярким зелёным цветом и волнистыми листочками. Также существуют рецепты с цветной и брюссельской капустой, но такие борщи существенно отличаются от классического варианта и их можно скорее отнести к категории картофельных супов. Некоторые хозяйки предпочитают заменять свежую капусту квашеной. Попробуйте, возможно, это ваш вариант, ведь борщ с кислинкой получается отменным. Мясо. Традиционно для настоящего борща используется говядина на кости, свинина или курица. Можно комбинировать виды для более богатого вкуса. Главное, чтобы куски были свежие и без лишнего жира. Секретом выбора мяса поделился с изданием «Газета.ru» Дмитрий Савинков, шеф-повар «Сыроварни» в гастроквартале «Три вокзала. Депо»: «Лучше взять нежирную часть говядины — грудинку или лопатку. Убедитесь, что мясо свежее: ярко-красное, с приятным запахом и плотной текстурой. Нажмите на кусок пальцем — оно должно быстро принять прежнюю форму». Овощи. Основные овощи для борща: картофель с плотной мякотью, без зелёных участков и проростков; свежие морковь и лук, без повреждений и пятен; свежие помидоры, спелые и упругие. При желании помидоры можно заменить томатной пастой. Чеснок и пряности. В борщ обязательно стоит добавить свежий и ароматный чеснок. Зубчики должны быть свежими, без признаков высыхания или порчи. Также понадобятся зелень (петрушка, укроп и лавровый лист) и приправы по вкусу. Многие хозяйки кладут в борщ перец, причем во всех видах, от пряных горошин до свежих кусочков красного или желтого овоща с грядки. Жарим или тушим? Насущный вопрос для тех, кто впервые готовит борщ со свеклой: как правильно подготовить корнеплод перед добавлением к прочим ингредиентам блюда. Если свеклу сразу поместить в общую кастрюлю и варить примерно час, её цвет полностью исчезнет и борщ получится блеклым. Чтобы этого избежать, натрите корнеплод на крупной терке или нарежьте его соломкой. Затем отправьте измельченный корнеплод в сковороду, влейте туда немного воды, добавьте чайную ложку сахара и пару столовых ложек винного уксуса или лимонного сока. Кислота поможет сохранить насыщенный цвет корнеплода. Далее свеклу останется протушить до мягкости. Второй распространенный способ подготовки свеклы для борща — предварительно её отварить. Важно тщательно промыть овощ перед тем, как опустить его в воду, не обрезая корешки и верхушку, чтобы сохранить сок. Чтобы корнеплод не потерял яркий оттенок, не солите воду. Вместо этого добавьте половину чайной ложки уксуса или лимонной кислоты. Время варки зависит от размера свеклы: молодые и небольшие корнеплоды обычно готовятся 20–30 минут, а старые — от 1 до 1,5 часа. При желании можно вообще не варить свеклу, а запечь ее в духовке. Для этого нужно завернуть вымытый корнеплод в алюминиевую фольгу и поместить в духовку при температуре 180 °C на 30–40 минут, в зависимости от размера. При запекании вкус и цвет свеклы не теряются, поэтому этот способ приготовления считается самым эффективным. Секреты ароматной зажарки Основой любого борща является зажарка, от которой зависят его вкус, консистенция и цвет. Конечно, пассеровка овощей в масле — не самый полезный способ приготовления, тем более что она значительно увеличивает калорийность блюда. Однако с кулинарной точки зрения и согласно гастрономическим традициям, борщ без пассеровки невозможен. Поэтому придется браться за дело и тонко шинковать лук, после чего отправить его на сковороду с нагретым маслом. Когда зажарка начнет приобретать золотистый оттенок, пора добавлять нарезанную соломкой морковь. Через несколько минут можно добавлять томатную пасту и тушить всё вместе до мягкости. Что за чем закладываем в кастрюлю Борщ, как и многие другие популярные супы в России, относится к категории заправочных первых блюд. В западных странах зачастую предпочитают пюреобразные супы, тогда как у нас основой служит бульон с разнообразными вкусными ингредиентами. Чтобы все добавки гармонично сочетались и имели оптимальную текстуру (не было ситуации, когда одни овощи переварены, а другие остаются хрустящими), важно правильно заправить суп. Основой, как обычно, служит бульон, как правило, мясной. К нему в первую очередь добавляют нашинкованную капусту, так как ее варка требует наиболее длительного времени. Затем добавляют сладкий перец и картофель. «Кстати, перед варкой картошку можно немного обжарить на сковороде — это придаст супу копченую нотку», — рекомендует Дмитрий Савинков. В самом конце необходимо ввести пассерованные лук и морковь с томатной пастой, а затем добавить готовую свёклу. После этого борщ следует варить не более пяти минут. Последнее утверждение спорно. Так, шеф-повар Константин Ивлев в беседе с Metro посоветовал слегка переваривать овощи: «В этом случае каждый продукт отдает борщу свой вкус», — сказал он. Если вы готовите борщ с квашеной капустой, её тоже добавляют на последнем этапе. Главная ошибка начинающих хозяек — добавлять подкисленную свеклу или капусту в начале варки, так как кислота замедляет процесс приготовления картофеля. С чем лучше подать борщ Многие поклонники борща просто не могут представить его без намазки или заправки из сала. Она придает блюду насыщенный вкус и аромат. Для приготовления заправки понадобятся сало, чеснок и свежая зелень — укроп и петрушка. Ингредиенты необходимо нарезать и измельчить в блендере. Затем эту жирную и ароматную кашицу добавляют в готовый горячий борщ, накрывают крышкой и дают настояться минимум 15 минут. Можно и просто намазать ею ломтик хлеба. Еще один «партнер» борща на столе — пампушки из дрожжевого теста. Делимся с вами универсальным рецептом приготовления пампушек. Ингредиенты для булочек просты: вода; яйцо; соль; сахар; растительное масло; дрожжи; мука. Из перечисленных компонентов необходимо замесить тесто и поставить его в теплое место. Когда тесто поднимется, сформируйте из него небольшие шарики и выложите их на противень не слишком плотно друг к другу. Запекайте в духовке при 180 °С 20–25 минут. Готовые булочки можно полить заправкой из давленого чеснока, растительного масла, зелени и воды. Приготовить ее проще простого: нужно просто измельчить все компоненты в блендере до состояния кашицы. Чтобы сделать подачу борща шикарной, перелейте его из кастрюли в красивую супницу. Рядом разместите соответствующие блюду дополнения и закуски: пампушки, хлеб, сливочное масло, измельченную зелень и, конечно, густую сметану. Ведь какой борщ без сметаны! Секрет идеальной подачи от Дмитрия Савинкова: «Чтобы борщ выглядел еще ярче, возьмите глубокие белые тарелки без рисунка. Так ничто не будет отвлекать внимание от наваристого рубинового супа».

Подробнее читайте на ...

борщ борща корнеплод приготовления свеклу добавляют цвет вкус

Фото: aif.ru

«Без собственности». Украине отказали в эксклюзивных правах на борщ

В отличие от спорта, здесь нас трудно обложить санкциями, запретив готовить и есть блюдо, на исключительность которого претендует Украина. В США признали, что борщ «приватизировать» невозможно, как и доказать, кто именно сварил его первым aif.ru »

2022-07-26 16:19

Фото: aif.ru

Вам со сметаной? ЮНЕСКО может решать, что хочет, а борщ останется русским

В многонациональной России народы готовят пельмени, не оспаривая всерьез друг у друга первенство — вкусно, и ладно. Да и с борщом, по большому счету, никаких трений не было, пока Киев не решил «узаконить» право называть борщ национальным блюдом. aif.ru »

2022-07-04 12:43

Фото: znak.com

Google назвал борщ российским. Россию обвинили в присвоении блюд, территорий и прошлого

Проект Google искусство и культура включил борщ в список 10 блюд, повлиявших на русскую кухню и предложил отправиться в гастрономический тур по России znak.com »

2021-04-21 03:47

Актер Бочаров: борщ помирит русских с украинцами

Актер и шоумен Андрей Бочаров разметил в Facebook фотографию тарелки с борщом с комментарием^ "После катка отлично заходит русский борщ". Он считает, что борщ может примирить два братских народа. vesti.ru »

2020-12-07 19:51

Фото: aif.ru

Борщ наш! Кто пытается «хозяйничать» на русской кухне

Министерство культуры и информационной политики Украины заявило о своих намерениях объявить борщ украинским национальным достоянием. aif.ru »

2020-10-23 00:07

Фото: vz.ru

Какие цены в столовой Госдумы?

В российском обществе давно бытует мнение, будто бы в столовых, где питаются депутаты и чиновники высокого ранга, различные блюда стоят в буквальном смысле копейки. На эту проблему обратил внимание депутат Госдумы Александр Хинштейн, опубликовавший у себя в Twitter фотографию с ценами на обед в столовой нижней палаты парламента. vz.ru »

2018-11-16 11:20

Судьба моралиста: Немагию обвиняют в "кидалове"

Никогда такого не было, и вот опять: в YouTube полыхает скандал. Вновь в его центре Немагия. Нет, обзорщики из Кемерова не записали очередной "видеообзор" и не спровоцировали волну о(б)суждений. Даже наоборот — теперь в нечистоплотности обвиняют уже творческий дуэт: якобы парни кинули на 150 тысяч одного блогера. life.ru »

2018-01-29 12:00