Делимся интересными рецептами салата «Мимоза».

Привычный и любимый салат всегда интересно приготовить по-новому. Делимся отличными рецептами салата «Мимоза». Очень интересно рыбный салат будет смотреться с соусом из тунца — вителло тоннато. Он классно усиливает вкус рыбных блюд.Мимоза с соусом вителло тонатоРецепт Сурена Арутюнова, шеф-повара ресторана «Океан для важных рыб» (г. Сочи)На 5 порций:350 г запеченного картофеля210 г запеченной моркови150 г слабосоленого лосося25 г красной икры8 яицсольДля соуса вителло тоннато (300 г на 5 порций)50 г консервированного или копченого тунца10 г филе анчоусов8 мл рыбного соуса5 г соуса ворчестер250 г соуса айолисольДля айоли домашнего (можно заменить на майонез — прим. ред.)2 желтка300 мл растительного масла10 г горчицы5 мл лимонного фрешасольШаг 1. Картофель и морковь завернуть в фольгу, запекать в духовке при 180 градусах 20-25 минут в зависимости от размера овощей. Оставить остывать.Шаг 2. Куриные яйца отварить вкрутую. Отделить желток от белка. Белок натереть в миску.Шаг 3. Овощи натереть на крупной терке — картофель и морковь по отдельным мискам.Шаг 4. Приготовить айоли: желтки взбить, тонкой струйкой влить растительное охлажденное масло, добавить горчицу, фреш лимона и соль.Шаг 5. Приготовить вителло тоннато: пробить в блендере тунец, соль, рыбный соус, соус ворчестер и айоли (можно взять майонез — прим. ред) до однородной массы.Шаг 6. В каждую миску с овощами и белком (всего 3 миски) добавить соус вителло тоннато и перемешать.Шаг 7. В форму слоями выложить картофель, морковь, белок. Повторить 2 раза.Шаг 8. Порезать соломкой лосось. Выложить поверх салата, распределяя по всей поверхности.Шаг 8. Украсить красной икрой. Можно добавить веточки микрозелени. Дать настояться 4 часа.Мимоза с копченой форельюРецепт Алексея Мартынова, шеф-повара ресторана «Рыба Моя»230 г отварного картофеля100 г белка100 г сыра Гауда160 г моркови отварной220 г подкопченной форели160 г майонезасоль и перецДля украшения:80 г желтка4 перепелиных яйца15 г красной икрыкартофельные чипсы5 г шпинатаШаг 1. Картофель протираем на мелкой терке, смешиваем с пастой пробитого шпината, чтобы картофель стал зеленым. Заправляем майонезом — это первый слой.Шаг 2. Форель горячего копчения замешиваем с майонезом — второй слой.Шаг 3. Белок яйца натираем на терке, смешиваем с тертым сыром Гауда, заправляем майонезом — третий слой.Шаг 4. Печеную морковь натираем на терке, смешиваем с майонезом — верхний слой.Шаг 5. Сверху натираем желток. Украшаем салат перепелиными яйцами, картофельными чипсами, красной икрой и листочками шпината.Мимоза с горбушейАвтор рецепта Рухшод Зайнитдинов, бренд-шеф ресторана «Ткемали»На 2 порции100 г отварного картофеля80 г консервированной горбуши20 г красного лука80 г отварной моркови2 вареных яйца40 г домашнего майонезаСоль, чёрный перец по вкусуДля подачи:10 г красной икры1-2 перышка зеленого лукаШаг 1. Отварные и очищенные картофель и морковь натереть на крупной терке.Шаг 2. Красный лук нарезать очень мелким кубиком, выложить на сито и обдать кипятком.Шаг 3. С горбуши слить жидкость, переложить в миску и размять вилкой.Шаг 4. Вареные яйца очистить и разделить на белки и желтки. Белки натереть на крупной терке, а желтки — на мелкой.Шаг 5. Выложить на блюдо (или порционно — через кулинарное кольцо) слоями картофель, горбушу, лук, морковь и белки, промазывая каждый слой небольшим количеством майонеза. Верхний слой — мелко натертые желтки — промазывать не нужно.Шаг 6. Убрать в холодильник и дать настояться пару часов.Шаг 7. Перед подачей украсить салат красной икрой и перышками зеленого лука.

Подробнее читайте на aif.ru ...