2024-4-14 12:58 |
Отличное решение для ужина в выходные — фаршированный перец. Рассказываем, как приготовить.
Фаршированный перец — потрясающее блюдо для поста. Вариантов начинки можно придумать миллион, не обязательно фаршировать перцы мясом, можно взять рис, грибы, овощи, перловку, пшенку, гречку... Можно нарубить кальмаров и креветок, соединить с рисом и положить в перец.Перцы удобны, они не разваливаются, их не нужно сворачивать как голубцы, они не разлепляются, как пельмени и вареники. Просто удалить семена из перца, положить в него начинку, залить соусом, да можно просто постную сметану взять. И потушить на небольшом огне. Отличный вариант для семейного постного ужина в выходные.Для фарширования можно взять обычные болгарские сладкие перцы, а можно перцы рамиро, они похожи на острые перчики по форме, только больше. Они тоже сладкие и вкусные. Сейчас рамиро стоит несколько дешевле болгарского перца, может быть выгоднее. Дадим несколько советов, как сделать вкусные фаршированные перцы:Перцы нужны ровные, без помятостей, гнилых пятен и так далее.Перцы можно разрезать пополам и фаршировать половинки, а можно срезать верхушки и фаршировать их целиком, а потом прикрывать срезанными крышками. Второй вариант чуть более трудоемкий.Начинка для перцев не должна быть полностью сырой, крупа обычно готовится гораздо дольше, чем сам перец. Поэтому начинку из риса и других круп нужно довести до полуготовности.Если используете грибы и овощи, то их тоже можно немного обжарить, перед тем, как класть в перец.Начинку нужно обжаривать не только для того, чтобы она приготовилась примерно вместе с перцем, но и для усиления вкуса. Жареные овощи — вкуснее, чем тушеные.В качестве соуса можно взять грибной, можно — разбавить постную сметану или растительное молоко овощным бульоном, можно — просто овощной бульон. Если делаете перцы с морепродуктами и едите рыбу в пост, то можно использовать рыбный бульон.Когда перцы будут тушиться в подливке, не нужно делать большой огонь, блюдо не должно кипеть.Лучше всего закладывать перцы тушиться в посуду с толстым дном, так тепло будет лучше распределяться и перцы не будут слишком сильно кипеть или гореть.Представляем интересные рецепты постных фаршированных перцев.Болгарский фаршированный перец с полбойРецепт Евгения Коновалова, шеф-повара ресторана Vesna1 шт. Крупного болгарского перца50 г стебля сельдерея25 г лука порея50 г шампиньонов50 г кабачков50 г моркови120 г полбыМасло оливковоеСольПерец черный молотыйХмели-сунели100 г томатного соуса50 г постной сметаны10 г кинзыШаг 1. Смешиваем оливковое масло с солью и полученной массой смазываем болгарский перец. Ставим его в печь на 250 градусов и запекаем. Важно, чтобы перец не потерял форму.Шаг 2. Далее перец очищаем от кожуры, делаем надрез сверху по кругу так, чтобы перец удалось «открыть» как горшочек.Шаг 3. Делаем заготовку полбы: отвариваем крупу согласно инструкции в подсоленной воде. В готовую крупу добавляем оливковое масло — полба готова.Шаг 4. Все овощи, перечисленные в ингредиентах, собираем и нарезаем мелким кубиком. Далее овощи смешиваются и поджариваются на оливковом масле с добавлением соли, перца, хмели-сунели и кинзы по вкусу.Шаг 5. Готовую овощную начинку смешиваем с полбой, фаршируем полученной смесью сам болгарский перец и ставим его на 5-10 минут в духовку.Шаг 6. Подается такое горячее блюдо с постной сметаной и томатным соусом, а украшается кинзой.Перец рамиро, фаршированный булгуром с овощамиРецепт Михаила Родионова, бренд-шефа ресторана «Мясной синдикат» (г. Сочи)5 порций5 перцев рамироДля начинки:100 г булгура50 г лука шалот (можно взять плоский ялтинский)30 г моркови50 г цукини10 г чеснока50 г вешенок, сморчков или белых грибов150 г помидоров без кожи100 г растительного фарша20 мл оливкового масла20 мл соевого соуса20 г петрушки10 г кинзы10 г базилика10 г регана2 ш тимьяна3 г шрирачиПерец и сольДля соуса Ромеско2-3 перца рамиро15 г печеного чеснока10 мл винного уксусаМорская соль и смесь перцев25 мл оливкового масла20 г пшеничных сухарей10 г фундукаКопчёная паприка — по вкусуШаг 1. Нарезать морковь и цукини мелкими кубиками и обжарить на сковороде на растительном масле с луком, чесноком, грибами, тимьяном и солью, затем добавить и обжарить до золотистого цвета булгур.Шаг 2. Добавить натертые на терке очищенные томаты, растительный фарш и мелко порезанную зелень со специями и соевым соусом. В итоге начинка должна получится достаточно жидкой для работы с кондитерским мешком, при необходимости можно добавить к получившейся смеси овощной бульон.Шаг 3. Кожицу пяти спелых сезонных перцев сорта Рамиро обжечь газовой горелкой до чёрного цвета, затем под холодной проточной водой смыть с перца обгоревшую кожу.Шаг 4. У плодоножки сделать надрез и удалить семечки, оставляя чистое филе мякоти перца без кожи и костей на плодоножке.Шаг 5. В получившееся отверстие у основания перца из кондитерского мешка отсадить начинку.Шаг 6. Выложить в кастрюлю на вымытые ветки от зелени и кожицу от моркови и лука фаршированные перцы, залить овощным бульоном и томить на медленном огне час.Шаг 7. Для соуса: на гриле обжарить красные перцы, пока кожица не станет подгорать (можно обжарить на сухой сковороде или на высокой температуре в духовке — прим. ред.).Шаг 8. Переложить перец в пластиковый пакет и оставить на 10-15 минут, далее снять с перца кожицу и очистить от семян. Порезать на небольшие кусочки.Шаг 9. Хорошо разогреть сковороду и поджарить фундук до золотистого цвета.Шаг 10. В блендер положить нарезанный перец, фундук, оливковое масло, уксус, воду, измельченный чеснок, сухари, соль и перец. По желанию добавить копченую паприку.. Измельчить всё до однородной массы.Шаг 11. Готовый перец подавать с соусом, постной сметаной или йогуртом, постным песто. Сбрызнуть оливковым маслом.
Подробнее читайте на aif.ru ...
