2022-6-8 16:39 |
Казан — грубо говоря, большой котел, который ставится на открытый огонь, и в нем готовится различная еда. Чаще всего — плов. Но не только он. В казане можно тушить овощи, запекать мясо, делать всевозможные жаркие блюда, рагу, варить супы.
Казан — грубо говоря, большой котел, который ставится на открытый огонь, и в нем готовится различная еда. Чаще всего — плов. Но не только он. В казане можно тушить овощи, запекать мясо, делать всевозможные жаркие блюда, рагу, варить супы. Вся еда в казане будет обладать легким копченым ароматом, она пропитается дымом костра.Впрочем, используют казаны и для приготовления блюд на плите или в духовке. Те же рагу или плов хорошо прогреваются со всех сторон и получаются вкуснее, чем в обычной кастрюле. И все же использование казана на свежем воздухе, на костре, дает совершенно особенные по вкусу блюда.О том как правильно выбирать казан и ухаживать за ним мы писали тут Суп из раков30 раков1 стакан длиннозерного риса2 луковицы1 пучок петрушки50 мл жирных сливок1 ст. л. сливочного маслачерный перец горошкомсоль2 ст. л. мукиШаг 1. Раков тщательно промыть. В большом казане вскипятить воду, опустить туда раков, добавить очищенную луковицу, зелень, соль, несколько горошин черного перца. Довести до кипения и подержать на огне около 15 минут.Шаг 2. Готовых раков вынуть из бульона и разломать каждого пополам. Казан с бульоном пока отставить. Вынуть мякоть из хвостиков (шейки) и клешней.Шаг 3. Рис отварить.Шаг 4. Оставшуюся луковицу поджарить на сливочном масле. Добавить в поджарку рис, потом муку и сливки. Шаг 5. Получившуюся затирку добавить в бульон, перемешать и варить 5 минут все вместе. Положить очищенных раков.Шаг 6. Подавать с зеленью и свежим хлебом.Казан кабоб1 кг баранины6 крупных картофелин3 луковицы2 моркови150 г курдючного сала1 головка чеснокарастительное маслозира, кориандр, черный перец, сольШаг 1. Разогреть казан и добавить в него растительное масло .Шаг 2. Баранину нарезать крупными кубиками и обжарить.Шаг 3. Небольшими кусочками нарезать сало и добавить его в казан, вытопить жир (шкварки останутся).Шаг 4. Лук нарезать полукольцами, добавить в казан и обжарить до золотистого цвета.Шаг 5. Морковь нарезать соломкой и положить в казан, обжаривать 3-4 минуты.Шаг 6. Очистить чеснок, крупно нарезать и бросить к овощам.Шаг 7. Картофель очистить и нарезать на крупные дольки. Добавить в казан, все перемешать. Жарить 5-10 минут.Шаг 8. Добавить пряности и пряные травы. Посолить.Шаг 9. Накрыть казан крышкой и оставить на час на небольшом огне.Быстрый плов в казане500 г риса басмати2 банки тушенки3 луковицы3 моркови1 головка чеснокарастительное маслозира, кориандр, черный перец, сушеный барбариссольШаг 1. Лук нарезать полукольцами. Морковь нарезать тонкой соломкой или потереть на терке для корейской моркови.Шаг 2. Разогреть в казане масло, обжарить лук. Шаг 3. Добавить к луку жир от тушенки. Зиру, кориандр и перец растереть в ступке, добавить к луку.Шаг 4. Добавить к луку морковь. Тушить 5-7 минут.Шаг 5. Добавить тушенку из обеих банок.Шаг 6. Головку чеснока разобрать на зубчики, кинуть их к луку неочищенными.Шаг 7. Рис положить к зирваку, долить кипяток так, чтобы вода покрывала рис на 1-2 пальца. Не перемешивать.Шаг 8. Закрыть казан крышкой и тушить 40-50 минут на небольшом огне.Немецкие штрудли1 курица2 луковицы5-6 крупных картофелин2 морковистебли сельдереячерный перец горошкомсольрастительное масло для жаркиДля теста:1 стакан кефира1 яйцо2-3 стакана муки (сколько возьмет тесто)щепотка содысольДля начинки50 г сливочного масла200 г творога4 зуб. чеснока1 пучок любой зелениШаг 1. Из кефира, муки и яйца замесить мягкое тесто. Добавить соль и соду. Вымесить, чтобы тесто отлипало от рук.Шаг 2. Завернуть тесто в пищевую пленку и положить в холодильник на час.Шаг 3. Курицу разрезать на крупные куски.Шаг 4. Разогреть в казане масло и обжарить курицу.Шаг 5. Почистить и порезать лук, добавить к курице.Шаг 6. Почистить и порезать крупно морковь и картофель. Тоже все обжарить в казане.Шаг 7. Нарезать дольками сельдерей и добавить к овощам и мясу в казане.Шаг 8. Добавить в казан воду, чтобы покрывала его содержимое с запасом. Добавить пряности. И оставить вариться.Шаг 9. Чеснок очистить, пропустить через пресс, смешать с творогом, добавить нарубленную зелень. Шаг 10. Тесто раскатать, выложить на него начинку и свернуть в рулет. Для удобства можно разделить тесто на 2-3 части. Рулет нарезать на брусочки толщиной по 2 см.Шаг 11. Выложить штрудли поверх содержимого казана, закрыть крышкой, готовить на небольшом огне, чтобы сильно не кипело в течение 30-40 минут. Овощное рагу в казане2 сладких перца2 баклажана1 морковь1 небольшой кабачок1 луковица5 средних помидоровсольчерный перецлавровый листзира, кориандрнесколько веточек тимьянарастительное масло для жаркиШаг 1. Подготовить овощи: лук очистить и нарезать полукольцами. Морковь очистить и нарезать соломкой, удалить из перца семена и нарезать его крупными квадратиками, баклажаны и кабачки нарезать колечками (если у кабачков кожица мягкая, то можно не чистить).Шаг 2. Нарезать помидоры кружками.Шаг 3. Казан прогреть, налить в него масло, подождать минуту, чтобы масло нагрелось.Шаг 4. Положить в казан лук, обжарить пару минут, добавить морковь и тушить еще 2 минуты.Шаг 5. Добавить в казан последовательно перец, баклажаны, потом кабачки. Шаг 6. В самом конце положить в казан помидоры, перемешать.Шаг 7. Добавить пряные травы, толченый перец, зиру, кориандр, положить лавровый лист.Шаг 8. Закрыть крышкой и тушить на небольшом огне в течение 30 минут.Шаг 9. В конце приготовления овощи посолить, перемешать и готовить еще 5 минут.Шаг 10. Потом снять казан с огня и оставить на 10 минут, не открывая крышки, чтобы настоялся.
Подробнее читайте на aif.ru ...
