2020-2-18 00:13 |
«Начпрод» Российской армии Сергей Нихельман – подробно о том, чем кормили наших солдат в Империи, в Советском Союзе и чем кормят сейчас.
18 февраля - профессиональный праздник всех военных, причастных к продовольственной и вещевой службе Системы материально-технического обеспечения Вооруженных сил РФ. По этому случаю в гостях и «АиФ» главный начпрод Российской армии полковник Сергей Нихельман.Сергей Осипов, АиФ.ru: Сергей Юрьевич, когда в армии России появилось централизованное снабжение едой?Сергей Нихельман: В 1550 году в Москве образовалось постоянное войско - стрельцы. Они получали на пропитание 4-7 рублей и 12 четвертей ржи и овса на 1 человека в год. С созданием регулярной русской армии и введением провиантного довольствия (мука, крупа), а также отпуска денег на закупку мяса, соли, овощей начинает складываться организованная система питания, формируются органы управления по снабжению продовольствием и фуражом от центра до ротного артельного хозяйства включительно. В полку вводится должность «провиантмейстер».18 февраля 1700 года Петр I издает Указ, утверждающий в военном ведомстве должность «генерал-провианта». Таким образом был учрежден новый Приказ, который в соответствии с титулом его начальника стал именоваться провиантским. Положено начало централизованному обеспечению войск продовольствием и определена дата зарождения продовольственной (провиантской) службы.- Что выдавалось армии при Петре I, Александре I, Николае II?- При Петре I - питание солдат было двухразовым, артельным. Солдаты делились на группы (артели), в каждой назначался ответственный за приготовление пищи который непосредственно этим и занимался. Большие котлы солдаты носили с собой сами. На обед щи или суп и каша, на ужин каша и вареные овощи. Вместо мяса часто использовалось сало. В 1705 году нижним чинам полагалось 30 кг. муки (в месяц) или 37 кг. хлеба печеного (в месяц) или 22,7 кг. сухарей, 3,1 кг. крупы гречневой, овсяной, приварочного денежного довольствия 1 руб. 47 коп. (в год). Для закупки мяса предназначалось 72 коп. из расчета 205 г. каждому солдату 3 раза в неделю, а остальное на соль из расчета 27 г.В состав продовольственного пайка 1716 г. входили хлеб – 820 г. (2 фунта), мясо – 410 г. (1 фунт), крупа 219 г., соль – 29 г., вино (водка) – 246 мл. (2 чарки), пиво – 3.27 л. (гарнец). Энергетическая ценность – 3100 ккал. В период Наполеоновских войн при Александре I приготовление еды в армии оставалось артельным делом. Должность главного артельщика стала более универсальной, он имел звание сопоставимое с нынешним сержантом и отвечал он не только за еду, но и за хранение денег и ценностей. - Можете привести несколько примеров блюд, которые могли приготовить себе солдатская артель до появления полевых кухонь? Грубо говоря, что ели солдаты в период войны 1812 года.- С суворовских времен в армии известна поговорка «Щи да каша – пища наша». Супы в Русской армии готовились на говяжьем бульоне, свинина и баранина не применялись. Закладка шла в ведерный котел на 12 литров из расчета на 10 человек. В основном готовились щи с мясом (кислые); борщ с мясом; суп крупяной: овсяный, перловый, рисовый. В мясной бульон закладывалась крупа (1-1,2 кг.), обязательно подболточная мука (0,2 кг.), немного овощей из сушеного брикета. Наряду с этими блюдами готовились также постные супы во время постов, но в них разрешалось добавлять кости для бульона и жир.Ассортимент вторых блюд: каша гречневая, ячневая (перловая) пшенная. По раскладке на эти каши полагалось на 1 чел.- крупы – 100 г., лук – 20 г., сало – 34 г. - Как отразилась на питании армии Милютинская военная реформа?- В результате военных реформ при Александре II изменения коснулись и питания солдат. Уже при Николае II русская армия получила полевую кухню и хорошую мясную норму. Еда готовилась на полевых кухнях на роту. Артельщик занимался закупкой провизии, а готовил кашевар. Продукты солдаты получали из трех источников – это был провиант из обоза, а также две статьи денежного довольствия – приварочные и чайные деньги. Средства нужно было распределять так чтобы в день солдат получал 200 г. Говядины, 300 г. Капусты, 320 г. Гороха, чуть больше килограмма картошки, 200 г. муки пшеничной,40 г сливочного масла, 10 г соли.Кроме того, в армию стали поступать консервы мясные отечественного производства (около 10 видов). Наряду с этим в царской армии при большом наличии рыбы отсутствовали рыбные консервы.- Какие нормы довольствия были во время первой Мировой войны? - Положение о ротном хозяйстве 1898 года отменило артельное хозяйство. Установлены две варки пищи в день в обед и ужин, на завтрак выдавался чай с сахаром и хлеб. Установлено общее полковое хлебопечение. Во время Первой мировой войны были установлена следующая норма продовольственного пайка:Хлеб ржаной из обойной муки - 1025 г.Мука - 17 г.Крупа разная – 102 г.Рис – 25 г., Мясо – 615 г, Овощи свежие 256 г. Сахар – 51 г., Чай – 2 г.Соль – 46 г.Жиры - 108 г.- Как организовывалось питание во время Великой Отечественной войны?- Организацией питания занималось Главное управление тыла Красной Армии. В сутки солдат должен был получать 800 г. хлеба, 500 г. картошки, 170 г. капусты, 140 г. крупы, 150 г мяса, 100 г рыбы, 35 г. сахара, 30 г сала, 20 г подсолнечного масла. Летчикам выдавали круп 200 г., мяса 400 г. рыбы 90 г., а также дополнительно сгущённое молоко, творог, сметану, яйца. Некурящим военнослужащим, женщинам выдавали по 200 г шоколада или 300 г конфет. Еду готовили на полевых кухнях и на передовую доставляли в термосах.Супы, похлебки, юшки варили из любых продуктов, которые имелись. Самым любимым был гороховый суп в который добавляли перловку, морковь, картофель, лук, тушенку. Приказом № 0320 от 25 августа 1941 г. введена норма выдачи водки «О выдаче военнослужащим передовой линии действующей армии водки по 100 грамм в день». В Закавказском фронте вместо 100 г водки выдавали 200 г вина крепленого или 300 г. сухого вина. - В чем отличие нынешнего продовольственного обеспечения от того что было во времена СССР?- Во времена СССР ассортимент продуктов, входящих в продовольственный паек, был значительно скуднее современного. Сейчас в рацион солдат добавились сало-шпик, булочки (кексы, пряники), овощные и бобовые консервы, вареники. Стали использоваться различные виды мясопродуктов (сосиски, сардельки, печень, сердце, пельмени). Появились продукты в упаковке, предназначенной для индивидуального употребления - соки фруктово-ягодные, молоко и кисломолочные продукты, масло сливочное, сыр плавленый и др.В войсковое питание введены элементы «шведского стола» что позволяет исходя из предпочтений военнослужащего в еде, сделать самостоятельный выбор из расширенного ассортимента приготовляемых блюд и питающийся кроме выбора первого и второго блюд, может сформировать из отдельных продуктов собственный салат с различными наполнителями и соусами. - Сейчас все озабочены новыми технологиями. А на кухне воинской части они есть? У нас сейчас в питании солдат аутсорсинг, о котором столько было сказано, или что другое?- В 2012 г. Вооруженные Силы РФ были переведены на аутсорсинговую систему обеспечения, которая продолжает успешно функционировать до настоящего времени. Преимущества очевидны: поварской и обслуживающий персонал содержать не надо. Солдат для нарядов по кухне отвлекать тоже не надо. Плюс повышается качество приготовления пищи, увеличивается ассортимент.Но что существуют в Вооруженных силах объекты, где приготовление пищи поварами сторонней организации не представляется возможным. Например, на надводных кораблях подводных лодках, или в Сухопутных войсках в полевых условиях. В этом случае аутсорсинговые компании лишь обеспечивают продукты питания, а пищу готовят повара-военнослужащие. Подготовка таких специалистов осуществляется в военных школах поваров и учебных центрах Министерства обороны.- В чем отличие приготовления пищи в гражданском и военном общепите?- Каких-то особых отличий нет. Но поймите: повар в столовой воинской части обязан строго следовать технологии приготовления пищи. Это исключает возможность приготовления в солдатской столовой блюд в сыром виде, таких как суши, севиче из морепродуктов или карпачо из мяса. О стейке с кровью в армии тоже придется забыть.
Подробнее читайте на aif.ru ...
