Разбираемся, как сделать отличную постную выпечку.

Обычно мы смазываем пирожки взбитым яйцом, чтобы получить на выпечке глянцевое красивое покрытие, чтобы влага из теста меньше уходила, чтобы пирожки оставались дольше свежими и мягкими. Но на дворе — Великий пост, какие яйца? Постное тесто без яиц сделать легко, а вот чем заменить яйца, чтобы смазать получившиеся постные пирожки, чтобы придать верху пирожков мягкость, чтобы они блестели? Есть несколько советов.Растительное масло«Если вы печете несладкие пироги, то можно воспользоваться растительным маслом», — говорит Андрей Федосеев, шеф-повар ресторана «Бор». Масло может быть любым, подсолнечным, оливковым. «Еще можно взять кокосовое масло, оно достаточно универсально, подойдет к сладкой и несладкой выпечке», — советует Владислав Гришин, шеф-преподаватель Novikov Space. Растительное масло смягчит корочку, даст хороший цвет сверху. Если используете ароматное масло, нужно учитывать его запах, чтобы он сочетался с начинкой.СиропыДля сладкой выпечки понадобятся другие варианты, помимо растительного масла. «Я бы воспользовался ягодным сиропом, — рекомендует Федосеев, — какой сироп — это зависит от начинки, надо чтобы они сочетались».«Самый простой и универсальный вариант — сахарный сироп», — говорит Александр Русаков, шеф-повар ресторана Tilda. Постное пирожковое тесто Рецепт Максима Сырникова, шеф-повара, кулинара, телеведущего, автора книг о русской кухне1,3 кг муки700 мл водыСоль40 г сахара35 г свежих дрожжей80 мл растительного маслаШаг 1. Дрожжи наломать небольшими кусочками, добавить сахар и немного теплой воды. Оставить на 20-30 минут, чтобы начали работать.Шаг 2. Муку просеять, добавить к ней соль.Шаг 3. Муку смешать с водой, дрожжами. Вымесить тесто до гладкого состояния.Шаг 4. Добавить растительное масло.Шаг 5. Тесто вымешивать до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук и стенок посуды.Шаг 6. Оставить тесто в теплом месте, чтобы подошло.Шаг 7. Тесто разделать на шарики, оставить их подойти, а потом слепить пирожки.

Подробнее читайте на aif.ru ...