Шеф-повар объяснил, как правильно выбрать печень трески в масле и что из нее можно приготовить.

Печень трески считается одним из самых полезных деликатесов, в ней бездна полезных жирных кислот, омега-3. У нас на столе она обычно появляется в консервных или стеклянных банках, в масле. Сергей Балакшин, шеф-повар ресторана Sampo из Мурманска, рассказал, как правильно выбирать печень трески и что из нее можно сделать.Правильные надписи«Я покупаю только ту печень трески, на банке с которой написано: "сделано в море". Это знак качества и знак, что продукт внутри действительно качественный. (иногда на банках с печенью трески недобросовестные производители пишут: "Сделано морем" — это не имеет ничего общего со знаком "Сделано в море", будьте внимательны — прим. ред.). Это значит, что треску выловили, сразу печень расфасовали, маслом залили и закатали в консервные банки — на современных рыболовецких судах может быть целый консервный завод. Если такого знака нет, это значит, что печень сначала заморозили на судне, привезли на берег и там уже законсервировали. И это совсем другая история и другой вкус», — отмечает повар.Хорошая правильная печень трески — светлая, у нее мягкий вкус, нежная консистенция и нет никакой горечи.Что готовить — идеи шефаДеревенский салат. Берем отварную картошку, печень трески, добавляем сметану, редиску, свежий огурец. Все режется кубиками. Очень вкусный и простой получается салат.Уха. Я добавляю печень трески в уху для навара. Но беру ее уже не консервированную, а замороженную. И кладу в уху. Можно и консервированную печень трески в уху добавить, в самом конце приготовления.Бутерброд. Можно сделать брускетту: обжарить бородинский хлеб на сковороде или в тостере, положить сверху кусочки печени, половину сваренного перепелиного яйца, немного зеленого лука, лук сибулет, например, будет очень хорошо. И все это съесть под уху.Горячие блюда. Печень трески может украсить рыбные блюда в качестве дополнения. Например, сибаса я делал с рафаэлло из печени трески в ореховой обсыпке. Можно в любом виде добавить печень к рыбе — будет вкусно.Намазки. Можно смешать печень трески с яйцами, добавить зелень, сыр — и подавать ее к блинам.Сморреброд с печенью трескиРецепт Ильи Захарова, бренд-шефа ресторанов «Морской», «Дельфин и русалка» (г. Сочи)300 г печени трески250 г филе сельди1 яйцо, сваренное вкрутую140 г домашнего майонеза10 мл лимонного сока50 г красного лука5 отварных белковчерный перец молотыйсольукропхлебШаг 1. С печени трески слить все масло, можно положить ее на сито. Потом через это сито протереть, чтобы не было пленок.Шаг 2. Сельдь нарезать мелким кубиком и смешать с печенью.Шаг 3. Добавить к смеси майонез.Шаг 4. Очень мелко нарубить лук, добавить мелко нарезанный белок отварного яйца.Шаг 5. Все перемешать, добавить соль и перец, свежую зелень по вкусу.Шаг 6. Хлеб нарезать толстыми ломтиками и подсушить на сухой сковороде.Шаг 7. На хлеб выложить пасту из печени трески с сельдью. Украсить тертым куриным яйцом.

Подробнее читайте на aif.ru ...