2022-10-28 03:06 |
Делимся рецептами быстрых и несложных в приготовлении согревающих осенних супов.
Летом мы предпочитали легкие и холодные супы, а можно было вообще обойтись без них, заменить овощным салатом. Другое дело — осень. Начались холодные дни, и теперь без горячего супа не обойтись. Так что отправляемся на рынок и покупаем дешевые осенние овощи. Главное — не забыть о паре луковиц для улучшения вкуса: хорошо поджаренный, карамелизованный лук придает супу сладковатый привкус, который отлично подчеркивает вкус любого овоща. Также не забудем положить в согревающий суп картофель или другой крахмалистый корнеплод. Он загустит суп-пюре, поможет добиться кремовой консистенции и сделает осенний суп очень сытным. Только нужно иметь в виду, что морковь и картошка могут сделать суп-пюре очень густым после того, как суп остынет. Исправить это просто: можно оставить немного отвара, в котором варились овощи, и разбавить суп перед разогревом. Если же отвара нет, то можно добавить сливки или молоко. Только нужно не забыть прокипятить все вместе, чтобы суп не прокис раньше времени.Крем-суп из цветной капустыРецепт Тимофея Сулима, бренд-шефа ресторана Soul100 г цветной капусты100 г корня сельдерея120 мл кокосового молока10 мл растительного масла3 мл оливкового масла120 мл водысольШаг 1. Нарезать цветную капусту и корень сельдерея на мелкие куски. Шаг 2. Далее нужно налить в кастрюлю растительное масло и положить цветную капусту и корень сельдерея. Шаг 3. Обжарить ингредиенты до золотистого цвета на среднем огне и немного посолить.Шаг 4. Далее добавить кокосовое молоко и воду. Шаг 5. Накрыть крышкой и варить на медленном огне до готовности овощей. Шаг 6. Затем пробить все в блендере и процедить через мелкое сито. Шаг 7. Добавить соль и сахар по вкусу.Шаг 8. При подаче добавить оливковое масло и украсить дроблеными орехами. Крем-суп из груши с имбиремРецепт Евгения Михайлова, шеф-повара ресторана Drinks@Dinners1 груша50 г лука10 г имбиря5 г мяты500 мл миндального молока10 г зерновой горчицысольШаг 1. Грушу нарезать крупными частями, лук нарезать произвольно. Обжарить на сковороде с имбирем и мятой.Шаг 2. Добавить миндальное молоко и проварить.Шаг 3. Как только груша станет мягкой, измельчить все в блендере, процедить, чтобы масса была однородной.Шаг 4. Для декора используем карамелизированную грушу: обжарить слайсы груши в растительном масле с сахаром до карамелизации. Также добавить зерновую горчицу.Шаг 5. Суп налить в тарелку, украсить карамелизованной грушей и мятой.Крем-суп из белых грибовРецепт Сергея Миронова, владельца и концепт-шефа ресторанов "Мясо&Рыба"200 г белых грибов200 г вешенок1 стебель лука-порея1-2 луковицы2-3 шт. картофеля1 стакан сливокрастительное масло для жаркисоль и черный перецДля подачи:обжаренные слайсы белых грибовтрюфельное масло (по желанию)2 перепелиных яйцаШаг 1. Обжарить в растительном масле мелко нарезанный лук репчатый, потом к нему добавить лук-порей, нарезанный колечками. Шаг 2. Добавить грибы, все вместе обжарить.Шаг 3. Картофель очистить, нарезать кубиками. Положить к грибам, обжарить.Шаг 4. Залить овощным бульоном, отварить до готовности картофеля.Шаг 5. Разогреть сливки.Шаг 6. Пюрировать блендером картофель, лук и грибы, можно отлить часть бульона, чтобы не получилось слишком жидко. Потом добавить сливки и пюрировать все вместе.Шаг 7. Отварить перепелиные яйца.Шаг 8. Белые грибы нарезать слайсами и обжарить в растительном масле с добавлением сливочного.Шаг 9. Суп посолить и поперчить, дать настояться. Если нужно, немного разбавить бульоном.Шаг 10. Подавать со слайсами жареных грибов, перепелиными яйцами. Украсить капельками трюфельного масла по желанию.Суп с тыквой и яблокамиРецепт Ивана Васильева, шеф-повара кафе Kalabasa240 г тыквы30 г яблок гренни смит15 г моркови20 г лука1 г семян кориандра150 мл воды50 мл сливок10 г тростникового сахара10 г тыквенных семечек5 мл тыквенного масла3 г тыквенной соли альгуаште (ее можно сделать самостоятельно, нужно перемолоть в кофемолке поджаренные тыквенные семечки и соль)сольШаг 1. Морковь, лук, яблоки и тыкву нарезать произвольно, не слишком крупно. Шаг 2. Кастрюлю поставить на средний огонь и налить растительное масло.Шаг 3. Далее добавить лук, морковь, яблоки и слегка обжарить.Шаг 4. Добавить сахар для того, чтобы немного карамелизировать овощи.Шаг 5. Добавить кориандр и подождать, пока он разогреется и появится характерный аромат.Шаг 6. Далее нужно добавить тыкву и налить воду, вода должна слегка покрывать тыкву.Шаг 7. Накрыть крышкой и варить на среднем огне до готовности тыквы. Шаг 8. Пробить все блендером до консистенции крема, добавить соль по вкусу и сливки.Шаг 9. Налить в тарелку, посыпать семечками, полить маслом, добавить альгуаште.Крем-суп из топинамбура и картофеляРецепт Евгения Мещерякова, шеф-повара ресторана Taste2 кг топинамбура400 г картофеля200 г лука-порея1 л куриного бульона60 мл оливкового масла15 г томатов без кожицы и семянДля подачи на 1 порцию: 20 г сыра страчателла35 мл сливок20 г томатов3 г кресс-салата2 кусочка чиабаттыТрюфельное масло (по желанию)Шаг 1. Топинамбур и картофель помыть, отварить и очистить.Шаг 2. Лук-порей нарезать, обжарить на растительном масле и курином бульоне и добавить к овощам. Шаг 3. Отварить все до готовности и пробить блендером до состояния пюре.Шаг 4. Добавить немного сливок, томаты без кожицы и семян, оливковое масло, соль по вкусу и пробить еще раз блендером.Шаг 5. При подаче выложить в тарелку, добавить сливки и сверху положить страчателлу. Шаг 6. На страчателлу выложить помидор и украсить оливковым маслом и кресс-салатом. Подавать с подрумяненной чиабаттой.
Подробнее читайте на aif.ru ...
