фото показано с : aif.ru

Некоторые пытаются заменить мясо курицей, рыбой или растительными белками. Это неправильно.

Считается, что в после 50-60 лет нужно есть меньше мяса, особенно красного. Некоторые люди пытаются заменить мясо курицей, рыбой или растительными белками. Это неправильно. Почему не стоит отказываться от мяса с возрастом, рассказала врач-диетолог ФИЦ питания и биотехнологии, кандидат медицинских наук Наталья Денисова. Полный отказ от мяса может привести к проявлениям белковой недостаточности, которая выражается в снижении регенерационных процессов, нарастании интоксикации, ухудшении функции печени, поджелудочной железы, активизации процессов патологического (преждевременного) старения. Кроме того, недостаточное потребление белка (а мясо в первую очередь источник полноценного, богатого незаменимыми аминокислотами белка) может привести к потере мышечной массы и снижению плотности костной ткани, что характеризуется повышенным риском травматизма. Также дефицит белка приводит к нарушениям в работе сердечно-сосудистой, опорно-двигательной и мочеполовой систем, снижает устойчивость организма к инфекциям возрастает, увеличивает риск развития онкологических заболеваний.Белок мяса усваивается в организме примерно на 90%, тогда как растительные белки (из хлеба, круп, бобовых) — только на 60-80%. Кроме того, мясные продукты важны в питании человека как источники железа, цинка, витаминов группы В (В1, В2, В6, РР). Особенно важно подчеркнуть, что мясо — единственный пищевой источник витамина В12. Из растительных продуктов он содержится только в морских водорослях. Железо и витамин В12 — важнейшие незаменимые пищевые вещества, участвующие в кроветворении. При их недостаточности развивается анемия — малокровие. Поэтому красное мясо можно иногда заменять курицей или рыбой, но надо знать, что это неполноценная замена. В красном мясе гораздо больше железа и витамина В12. Однако жирные сорта мяса богаты насыщенными жирами, злоупотребление которыми может привести к развитию сердечно-сосудистых заболеваний. Также мясо богато пуриновыми основаниями, а это одна из причин возникновения подагры. В день пожилому человеку без вреда для здоровья следует съедать 50-75 г мяса или рыбы.Как правильно употреблять мясо в пожилом возрасте?Ешьте мясо 2-3 раз в неделю. В остальные дни необходимо употреблять молочные продукты средней степени жирности (ни в коем случае не обезжиренные!), рыбу. Активность пищеварительных ферментов у пожилых людей снижена, а белок рыбы и молока переваривается проще. Из мясных продуктов надо отдавать предпочтение нежирной говядине, так как белок говядины легче переваривается, чем белок свинины или баранины, а также птице (курица, индейка). Водоплавающую птицу (гусь, утка) употреблять не стоит из-за высокой жирности. Употреблять мясо лучше в отварном виде, причем бульон использовать нежелательно, так как при варке в бульон переходят пуриновые основания, увеличивающие риск развития подагры. Запекать мясо в духовке или готовить на гриле можно, это хорошая замена жарке, но тогда не стоит увлекаться румяной корочкой, содержащей канцерогены. Безопасней варка или тушение. Употреблять жареное мясо и копчености не рекомендуется.Из первых блюд следует отдавать предпочтение вегетарианским супам, а мясные и рыбные бульоны допускаются не чаще 2-3 раз в неделю. Мясо лучше есть в обед, а на ужин предпочесть рыбу или курицу как более доступные для пищеварительных ферментов сорта.Гарнир к мясу лучше выбирать овощной, особенно на ужин. Крупяные гарниры предпочтительны в первой половине дня.

Подробнее читайте на aif.ru ...